تجهيز الشركات المصنعة الحديثة أفران وظائف أكثر من زيادة تكلفة المنتج بشكل ملحوظ. على الرغم من أن التجربة قد أظهرت أن بعض الميزات والوظائف لا تزال دون مطالبة. دعونا نحاول معرفة سبب الحاجة إلى الحمل الحراري في الفرن وما إذا كان الأمر يستحق الدفع الزائد مقابل ذلك. بعد كل شيء ، فإن الفرن الكهربائي مع الحمل الحراري في المتوسط يكلف 15-25 ٪ أكثر تكلفة من نموذج مماثل بدون هذه الوظيفة.
لما هذا؟
الحمل الحراري (مترجم من اللاتينية - "التحويل") هو خلق حركة جوية قسرية في الفرن. يسمح لك تدفق الكتل الهوائية التي تم إنشاؤها بواسطة المروحة (يتم تثبيتها عادة في الخلف) بخلط الهواء الدافئ والبارد ، مما يخلق توزيعًا متساويًا للحرارة في جميع أنحاء حجم الفرن. بغض النظر عن المسافة إلى عنصر التسخين ، ستكون درجة الحرارة نفسها تقريبًا في أي نقطة في الفرن.
لفهم ما هو الحمل الحراري في الفرن ولماذا هناك حاجة إليه ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على جهاز الفرن. في الغالبية العظمى من النماذج ، يتم تثبيت عناصر التسخين (عناصر التسخين) في الأجزاء العلوية والسفلية من الفرن. يوجد عدد من موديلات الجزء المتميز حيث يتم تثبيت مصادر الحرارة على جميع جوانب الفرن (باستثناء الباب). ولكن حتى مثل هذا الترتيب لعناصر التسخين لن يوفر توزيعًا موحدًا لدرجة الحرارة في جميع أنحاء حجم الفرن بالكامل.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن عناصر التسخين لا يمكن أن تكون متساوية تمامًا في الطاقة ، مع مرور الوقت ستنخفض قوتها بسبب الشيخوخة والتآكل. في هذه الحالة ، سيحدث انخفاض في الطاقة بطرق مختلفة. سيؤدي ذلك إلى حقيقة أن الاختلاف بين كمية الحرارة التي تزيد أو تقل سيختلف أكثر فأكثر. لذلك ، سيتم خبز الطبق على ورقة الخبز بكثافة مختلفة من جوانب مختلفة. وإذا كانت جاهزة من جهة ، فستظل رطبة. يصبح الوضع أسوأ عندما يتم تركيب صاجين خبز في الفرن في نفس الوقت. في هذه الحالة ، يصبح توزيع الحرارة على الحجم الداخلي للفرن غير متساوٍ بشكل خاص. بعد كل شيء ، ورقة الخبز حاجز طبيعي. وهو ، من جهة ، يمنع انتشار الحرارة ، ومن ناحية أخرى ، يمتص كمية معينة منه. لذلك ، ستكون درجة الحرارة في المنطقة بين صفائح الخبز أقل بكثير من الأجزاء العلوية والسفلية من الفرن. يؤثر التوزيع غير المتساوي للحرارة في نهاية المطاف على جودة الطهي.
أنظر أيضا:
- أفضل 6 أفران VECO 2025 من السنة
- 7 أفضل أفران Korting وفقًا لتعليقات العملاء
- أفضل 8 أفران هانزا 2025 من السنة
- أفضل 8 أفران هوت بوينت أريستون
- أفضل 8 أفران في جورينيه
إيجابيات الحمل الحراري في الفرن
للحمل الحراري عدد من المزايا:
- يسخن الطبق بالتساوي من جميع الجهات ، بحيث يتم طهي جميع المكونات بالتساوي. ليست هناك حاجة لإعادة ترتيب أو فتح الأدراج ، حيث يتم خبز الأطباق من النص بالتساوي في جميع أنحاء العمق بأكمله.
- إذا اتبعت تكنولوجيا الطبخ ، فإن المخبوزات لا تحترق ، وترتفع العجينة جيدًا (تناسبها).
- تستغرق عملية الطهي وقتًا أقل ، بما في ذلك عن طريق تقليل وقت تسخين الفرن.
- يمكن أن تقلل أوقات الطهي الأقصر من استهلاك الطاقة.
- بسبب تسارع كثافة الطهي وتشكيل القشرة ، تفقد اللحوم (الأسماك) رطوبة أقل ، وتبقى غنية.
- يقلل استخدام الحمل الحراري من كمية الزيت المستخدمة في الطهي.
- طهي كميات كبيرة من المخبوزات باستخدام صواني خبز متعددة دون المساس بالطعم.
- الحصول على قشرة مقرمشة.
- إمكانية طهي قطع كبيرة من اللحم أو السمك ، أرغفة الخبز ، إلخ.
من خلال تغيير درجة حرارة التسخين ، يسمح لك الحمل الحراري بإعادة تسخين الطعام أو تذويبه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام فرن الحمل الحراري الكهربائي لطهي الفواكه المجففة وتجفيف الأعشاب وقشر الليمون أو البرتقال.
في بعض الموديلات مع فرن كبير ، يقوم المصنعون بتركيب مروحتين في وقت واحد. يجب أن يتم اختيار هذا الخيار من قبل أولئك الذين يشاركون بشكل احترافي في الخبز وإنتاجه بكميات كبيرة.
مهم:
يجدر الدفع الزائد لمروحة إضافية فقط إذا تم استخدام أكثر من لوحين خبز في الفرن باستمرار.
هل أحتاج إلى الحمل الحراري في فرن غاز
على الرغم من حقيقة أن أفران الغاز غالباً ما تكون مجهزة بوظيفة الحمل الحراري ، إلا أن استخدامها ليس فعالاً للغاية. بادئ ذي بدء ، بسبب خصوصيات موقع عنصر التسخين. في أفران الغاز ، يقع الموقد في الأسفل وهو المصدر الوحيد للحرارة ، لذلك من الصعب جدًا ضمان درجة حرارة موحدة في جميع أنحاء الحجم بأكمله. للقيام بذلك ، يجب أن تعمل المروحة بجد لإنشاء تدفق هواء جيد. لن يؤدي ذلك إلى تعقيد عملية الاحتراق فقط عن طريق تجريد اللهب ، بل يمكنه أيضًا قمعها تمامًا. هذا العيب هو نموذجي لنماذج الميزانية من الشركات المصنعة غير المعروفة. إنهم يسعون جاهدين لتعبئة منتجاتهم بأقصى عدد من الوظائف ، والعديد منها لا يتم التفكير فيه بشكل كامل أو تنفيذه بشكل غير صحيح. لذا ، ما إذا كانت هناك حاجة إلى الحمل الحراري في الفرن هو سؤال مثير للجدل إلى حد ما.
النقطة الثانية هي أن هناك دوران هواء ثابت في فرن الغاز ، تتم إزالة منتجات الاحتراق. بسبب التسربات ، من الصعب جدًا تحقيق نظام درجة حرارة موحد في جميع أنحاء حجم الفرن بالكامل ؛ سيتطلب هذا تشغيلًا مكثفًا للغاية للمروحة.
الحمل الحراري البخاري: ما هي الميزات
الحمل الحراري البخاري (يسمى أيضًا الحمل الحراري الرطب) يحظى بشعبية خاصة لدى أولئك الذين يدافعون عن الأكل الصحي. تتيح لك هذه الوظيفة طهي الأطباق بالبخار ، وبالتالي الحفاظ على المحتوى العالي من الفيتامينات والعناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين ، المعالج بالبخار في بداية الطهي ، يرتفع بشكل أفضل وأكثر كثافة ، ولا يفرط الطعام في الطهي ، ويبقى العصير.
أنظر أيضا:
